PASTEL

DE

SETAS

 

 

 

 

 

 

 

 

INGREDIENTES

Una cebolla grande.

Tocino blanco bien picado (picadora de carne) 500 grs.

Higaditos de pollo (sin corazones) 500 grs.

Setas 1000 grs.

Clavo de olor 5 Unidades.

Pimienta en grano 6-8 Unidades.

Aceite de oliva 1/2 vaso.

Vino oloroso bueno (montilla) 250 cc.

Sal.

 

 

ELABOELABORACIÓNACIÓN

 

Se rehoga la cebolla bien picada, y cuando se empiece a poner blanca, se
añade el tocino, clavo y pimienta, rehogándose todo junto; una vez rehogado
esto, se le añaden las setas troceadas ( Pl.ostreatus, senderuelas, B.
edulis, Lepista... etc.) y los higaditos. Una vez hecho esto, sin que se
llegue a quemar, es decir con los hígaditos poco hechos, se mete la
batidora, y cuando se está batiendo se le añade poco a poco el vino oloroso
y se bate junto. Alguna gente le añade también en este momento dos o tres
huevos batidos, pero el que yo hice no los llevaba. Una vez todo bien
triturado se mete en un molde al horno a baño maría a 180 grados hasta que
esté 20-30 min. ( cuando se mete una aguja de lana y sale limpia). Yo era la
primera vez que lo hice, y no lo hice al baño maría, sino que fue directamente
sobre el molde. Cuando se saca del horno se deja enfriar. Posteriormente se mete en el frigorífico, dándole una capa demantequilla ( no margarina ).

De estar bueno si se le añade una vez batido todo, unas setas troceadas y
fritas, independiente de las que se han batido y queda muy bien esos
tropezones.

!Buen Provecho!

Juan de Dios