La mayoría de las recetas expuestas a continuación,
han sido degustadas en muestras JORNADAS DE CONVIVENCIA, e
incluso algunas elaboradas “ in situ “.
No nos cansaremos de repetir, que para hacer un buen guiso
de setas hay que estar completamente seguro de que no sean
tóxicas y para ello la única garantía,
es tener el asesoramiento y reconocimiento de una persona
experta en la materia.
Hay “Técnicas” ( la cucharilla de plata,
añadir vinagre, etc )que son totalmente inexactas y
que si las aplicamos podemos intoxicarnos e incluso llegar
a la muerte.
Todos hemos visto algunas veces, vender setas ( supuestamente
comestibles ) en las entradas de los mercados, y para el entendido
en más de una ocasión alguna que otra no comestible
o tóxica, por lo que no debemos fiarnos de ellas.
Hay setas muy conocidas como la vulgar “ Seta de Alpaca
“ y nuestro entrañable NÍSCALO que son
muy conocidas y de fácil identificación, con
las que podemos hacer exquisitos platos, sin ningún
peligro y que se venden dentro de los mercados e incluso centros
comerciales y autoservicios.
Una última recomendación, las recetas que requieran
aceite, aconsejamos para su elaboración Aceite de Oliva
Virgen Extra, resaltará el sabor y la exquisitez de
la seta.
! Buen Provecho !
