LYOPHILLUM

ESCABECHADOS

 

 

 

 

 

 

 

 

 

INGREDIENTES

Para medio kg de setas aproximadamente.

Una cebolla.

Aceite de oliva.

Vinagre.

Tres dientes de ajo.

Un ramillete de Perejil.

Unas Hebras de Azafrán

Pimienta Molida.

Sal.

 

 

ELABORACIÓN

 

1.- Se corta una cebolla mediana en aros finos y se frie en aceite hasta que este traslúcida y se saca de la sartén dejandola escurrir.

2.- En un mortero, se majan tres dientes de ajo, un ramillete de peregil, unas hebras de azafran, un poco de pimienta molida y sal y este majado se frie, sin que se queme, en un poco del aceite usado anteriormente.

3.- Se agrega las setas, que previamente se han limpiado y cortado, si son grandes, y se cuecen en su jugo con una hoja de laurel. Una vez hechas, se agrega la cebolla, se rectifica de sal y medio vaso, de los de vino, de vinagre, se da un hervor y se deja enfriar. Si no hubiese quedado suficiente jugo después de cocer las setas, se agrega el vinagre rebajado al 50%.

!Buen Provecho!